Street food peruviano

Le specialità dello street food peruviano: i colori e i sapori di una cucina unica

La mia passione per la cucina peruviana non è un segreto. Se ti concentri sui miei articoli dedicati al Perù, oltre all’itinerario del mio viaggio e ai consigli su come muoversi con i mezzi pubblici, troverai diversi articoli dedicati alla gastronomia peruviana. Oggi voglio aggiungere un ulteriore capitolo a questo tema parlando del gustosissimo (ed economico!) street food peruviano.

Perché provare lo street food peruviano

Street food peruviano

Street food peruviano

Quando viaggio adoro mangiare nei mercati, soprattutto a pranzo. Lo faccio non solo per risparmiare in termini di denaro e di tempo, ma soprattutto per conoscere la realtà locale. Il cibo da strada infatti è un modo di mangiare “democratico” che coinvolge turisti e locali, poveri e ricchi, lavoratori e nullafacenti, uomini donne e bambini.

Lo street food peruviano rispecchia perfettamente questo popolo: è colorato, vario e davvero molto saporito. Nel cibo da strada peruviano è possibile ritrovare la ricchezza di prodotti di questo Paese e la sapiente tradizione necessaria per elaborarli.

Quali sono le specialità dello street food peruviano?

Food market peruviano

Food market peruviano

Lo street food peruviano è davvero molto vario sia dal punto di vista della quantità di piatti che si possono trovare in vendita per strada, sia geograficamente: ogni zona del Perù ha le proprie specialità.

Non solo, lo street food peruviano propone allo stesso tempo specialità prettamente classificabili come “cibo da strada” che difficilmente potrai trovare in un ristorante e piatti da ristorante presentati in una versione più economica ma non per questo meno buona, anzi! Tra questi ultimi impossibile non citare il ceviche o gli anticuchos. Non sai cosa sono? Vai subito a leggere il mio articolo dedicato ai piatti tipici peruviani!

Concentriamoci ora  sulle specialità da strada della cucina peruviana e vediamo quali sono i piatti che hanno più successo sulle strada di Lima, Arequipa, Cusco e Puno.

Lo street food peruviano: Salchipapas

Una venditrice di salchipapa

Una venditrice di salchipapa

La salchipapa è uno dei cibi da strada più comuni tra Messico e Sudamerica. Si tratta di un mix di wurstel e patatine servite con salse come maionese, ketchup, senape. Un piatto semplice e perfetto per fermare la fame.

Lo street food peruviano: i Tamales

I tamales, specialità di cibo di strada

I tamales, specialità di cibo di strada

I tamales sono un cibo di origine contadina. Non appartengono solo alla cultura peruviana, ma a tutto il Centro-Sud America. Consistono di un impasto di mais al quale si possono aggiungere gli ingredienti più vari: carne, verdure, frutta secca e salse. L’impasto viene poi modellato in una forma rettangolare e impacchettato in una foglia di mais per essere poi cotto.

Lo street food peruviano: i Chicharrones

I chicharrones, altra specialità dello street food peruviano

Chicharrones, foto di Dtarazona [CC BY-SA 3.0], from Wikimedia Commons

I chicharrones possono assumere forme diverse a seconda del Paese centro-americano dove ci troviamo. In Perù quando parliamo di chicharrones parliamo di una tenera e grassa carne di maiale saltata con mais tostato e tagliata in piccoli pezzetti.

Lo street food peruviano: il Choclo

Una specialità dello street food peruviano: il choclo arrostito

Una specialità dello street food peruviano: il choclo arrostito

Il choclo, ovvero una piccola pannocchia dai grani carnosi e un color giallo tenue, è un alimento molto diffuso nella tradizione peruviana. In molti ristoranti ho provato la zuppa di choclo che in una sera fredda è davvero perfetta: gustosa e leggera al tempo stesso. Come cibo da strada il choclo viene servito arrostito e accompagnato da uno o più condimenti a scelta tra peperoncino, formaggio o uovo sodo.

Lo street food peruviano: la papa rellena

Papas rellenas, ovvero crocchette di patate ripiene di carne

Papas rellenas, ovvero crocchette di patate ripiene di carne

Non farti ingannare dal nome, non si tratta di una patata ripiena, ma di una crocchetta di patata al cui interno si trova della carne. Fritta in abbondante olio, viene servita croccante fuori e morbidissima dentro. Una bontà!

Lo street food peruviano: le uova di quaglia

Specialità di street food peruviano: le uova di quaglia

Specialità di street food peruviano: le uova di quaglia

Camminando tra le strade di Lima o Cusco potrai imbatterti in un carrettino che vende uova di quaglia. Queste uova sono considerate ricche di nutrienti e vengono di solito consumate a colazione. Molti peruviani le comprano, se le fanno mettere in un sacchetto e le portano a casa. Altri le consumano direttamente in strada, spesso accompagnate da patate bollite.

Lo street food peruviano: i picarones

I picarones, specialità di street food peruviano

I picarones, foto di Renzo Vallejo from Lima, Perú [CC BY 2.0], via Wikimedia Commons

Per concludere il nostro pranzo da strada possiamo cercare il venditore di picarones. Si tratta infatti di frittelle a forma di ciambella nel cui impasto sono presenti la zucca e la patata dolce. Vengono fritte e servite calde con una generosa dose di melassa.

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