Dove mangiare a Venezia: spritz, bacari e cicchetti

Venezia, si dice che sia tanto bella quanto costosa. Trovare un posto buono ed economico dove mangiare a Venezia sembra quasi essere un’impresa impossibile.

Chi si organizza con pranzo al sacco e poi un caffè (rigorosamente al banco) per poter usare una toilette. Alcuni optano per uno dei numerosissimi menù turistici pizza+birra, pasta+bibita, antipasto+primo+dolce e non ne esce soddisfatto. Altri scelgono un ristorante vero e ne possono anche uscire soddisfatti (se sono fortunati) ma sicuramente molto più poveri.

La mia esperienza su dove mangiare a Venezia

Nel mio vagabondare tra formazione e lavoro ho avuto l’opportunità di vivere in questa meravigliosa città per ben due volte. Sembrerà scontato dire che stiamo parlando di una città unica. Unica in senso positivo per la sua straordinaria bellezza, ma unica anche in senso negativo per le difficoltà che implica una vita lontano dalla terraferma. Per sopravvivere ai turisti e ai posti per turisti verso l’ora di pranzo o di cena l’alternativa migliore al fatidico “dove mangiare a Venezia” è rifugiarsi in uno dei bacari superstiti alla ricerca di qualche veneziano doc con cui scambiare due parole tra uno spritz e un cicchetto.

Dove mangiare a Venezia: che cosa è un bacaro

Un bacaro è una tipica osteria veneziana. Si tratta fondamentalmente di un bar dove è anche possibile mangiare qualcosa. Solitamente il bacaro nasce in un ambiente piuttosto piccolo, formato da un bancone con vetrina, alcune sedute lungo il bancone e pochi tavoli o mensole con sgabelli. La vetrina del bancone serve ad esporre gli stuzzichini del giorno (altrimenti detti cicheti o cicchetti).

Quando si entra in un bacaro, si ordina da bere e si sceglie direttamente dalla vetrina cosa mangiare. Non esiste servizio al tavolo, per cui se sei fortunato e trovi posto a sedere dovrai prendere tu le cose che l’oste ti preparerà sul bancone.

Il bacaro è un’ottima soluzione alla questione dove mangiare a Venezia. Non è costoso (anche se è utile stare sempre un po’ attenti). Non richiede molto tempo, così sarai poi libero di dedicarti alla città. Attenzione solo a non cadere nel vortice e iniziare a fare dei tour tra i bacari, pericolosissimi per il tasso alcolico e la linea.

Dove mangiare a Venezia: cosa si beve in un bacaro

Se decidi di andare a mangiare a Venezia in un bacaro, dovrai essere preparato. Iniziamo da cosa bere in un bacaro. Il vino la fa certamente da padrone. Sia bianco sia nero, un bacaro che si rispetti è in grado di offrirti una vasta scelta di vini al calice. Se non sei così ferrato in materia di vino, chiedi pure un’ombra e ti verrà dato un bicchiere di vino della casa.

Siamo pur sempre a Venezia e quindi l’altra bevanda ufficiale del bacaro è lo spritz. Ma quale spritz? Qui potrai scegliere tra spritz al Campari, spritz all’Aperol e per i veri veneziani c’è lo spritz al Select. Dimenticavo, lo spritz è un aperitivo a base di prosecco, bitter (Aperol, Campari, Select,…) e acqua di selz. Viene servito con una fetta di arancia e un oliva. Classico, semplice, buono e perfetto. Il mio preferito è quello al Campari e tu cosa ordineresti?

Dove mangiare a Venezia: cosa si mangia in un bacaro

Dopo aver ordinato da bere, per evitare di visitare Venezia in stato di ubriachezza, è necessario mettere qualcosa nello stomaco. Ecco allora che i cicchetti sono un perfetto complemento allo spritz.

I cicchetti sono davvero un bel modo per mangiare a Venezia. Invitanti e preparati con ingredienti freschi, i cicchetti sono una porzione ridotta dei piatti tipici della cucina veneziana. Ridotta perché deve essere comoda da mangiare. Diciamo che i cicchetti sono la versione veneziana delle celebri (ma secondo me non più buone) tapas spagnole.

Veniamo però al dunque: cosa si può mangiare in un bacaro? Cicchetti di cosa? Le famose polpette, di pesce, di carne o di verdure la fanno da padrone. Seguite a ruota dai crostini di pane farciti nei modi più gustosi.  La sarde in saor sono assolutamente da provare: si tratta di sardine fritte e poi condite con una cipolla appassita in olio e un pochino di aceto con l’aggiunta di uvette. Deliziose! Così come è delizioso il famoso baccalà mantecato: un baccalà lavorato con olio e trasformato in una soffice crema da spalmare su crostini o fette di polenta calda. Infine, è d’obbligo un assaggio di fegato alla veneziana: tagliato a fettine sottili, cucinato con cipolla stufata e servito con la polenta.

Dove mangiare a Venezia: i miei bacari preferiti

Inutile dire che i bacari dove mangiare a Venezia sono numerosi. Se però facciamo una distinzione tra i bacari per turisti e quelli più autentici allora il numero scende drasticamente.

Io amo mangiare a Venezia nei bacari e senza dubbio ho i miei bacari preferiti. Una premessa però è necessaria, spesso la preferenza di un bacaro rispetto ad un altro è molto soggettiva. Un bacaro infatti non si giudica solo per il mangiare e il bere offerti, ma è l’atmosfera ad essere fondamentale. Per questo la scelta è molto soggettiva. Ma veniamo ai miei bacari preferiti.

Ruga Rialto

L’Osteria Ruga Rialto (San Polo 692) è un posto buio e frequentato da locali. Mi piace per la bontà dei cicchetti e dei vini, ma soprattutto perché ha diversi tavoli per sedersi. Ottime le sarde in saor.

Do Mori

Do Mori (San Polo 429) è il più antico bacaro di Venezia, è davvero suggestivo con le sue damigiane e i paioli di rame. L’antichità e la fama però si fanno pagare. Quindi qui ci vado per l’aperitivo, quando voglio bere e mangiare solo un cicchetto.

Al Mercà

Al Mercà (San Polo 213) è vicinissimo al Ponte di Rialto, ma nascosto alla vista dei turisti. Questo piccolo bar senza posti a sedere offre ottimi vini e deliziosi paninetti farciti con salumi di ottima qualità.

Alla Vedova

Alla Vedova (Cannaregio 3912) è sia un bacaro che un ristorante, per cui è impossibile sedersi. Detto questo però non puoi non assaggiare le loro polpette: sono speciali!

Il Cantinone

Il Cantinone (Dorsoduro 992) è una tradizione tra i bacari di Venezia. Qui si va per i crostini che sono preparati con farciture davvero originali. Buonissimi ed economici.

Per una panoramica più completa sui bacari di Venezia, puoi leggere questi miei articoli:
– Baccalà o polpette? Alla scoperta dei migliori bacari di San Marco e Castello
– I migliori bacari di Cannaregio

E per finire…

Ora che hai trovato dove mangiare a Venezia, non puoi concludere il pranzo senza un buon caffè, magari accompagnato da un dolcetto. Benissimo, a Venezia ci sono ottime pasticcerie, ma la mia preferita è la Pasticceria Rizzardini (San Polo 1415). Un luogo fuori dal tempo, con dei gestori davvero divertenti. E la paste? Una delizia, da non sapere quale provare. Anzi, io non ho dubbi e opto sempre per il krapfen alla crema.

Se ti piacciono i dolci, leggi il mio articolo dedicato alle migliori pasticcerie di Venezia.

Dove mangiare a Venezia: i tour organizzati

Se sei un viaggiatore un po’ pigro che non ha voglia di passare tutto il giorno a cercare i bacari di Venezia, puoi sempre optare per i tour organizzati a tema gastronomico. Ce ne sono per tutti i gusti: dal tour al Mercato di Rialto o al tour dei caffè e delle pasticcerie.