Tapas spagnole, tapeo, ruta de la tapa e deviazioni varie

Ritorno a dedicarmi al blog dopo la pausa estiva da troppo lavoro e lo faccio affrontando un argomento molto noto per gli amanti della Spagna: le tapas spagnole. Non che il lavoro sia minimamente calato visto che qui la stagione sembra finire solo ad ottobre inoltrato. Ma ho deciso di trascurare un po’ i miei ospiti per dedicarmi nuovamente a ciò che mi fa stare bene.

Che cos’è una tapa?

Questo termine così tanto utilizzato (spesso a sproposito) significa piccola porzione di cibo ordinato o offerto per accompagnare una bevanda. Stop. La parola tapa (coperchio) si riferisce al fatto che in passato si usava servire il bicchiere di birra o vino con un piccolo piattino o una fetta di pane sopra per proteggerlo da eventuali insetti o dalla polvere e sul piattino veniva appoggiato uno stuzzichino (qualche oliva, un’acciuga, un pezzetto di prosciutto crudo…). Quindi capirai il motivo per cui quando i miei clienti mi dicono “stasera mangiamo tapas” io mi arrabbio (non davanti a loro of course) perché non ha nessun senso, sarebbe come dire stasera mangio assaggini….si, dico, ma di che cosa?

Tapas spagnole e tapear

Un altro significato avrebbe se mi dicessero stasera andiamo a tapear o de tapeo, abitudine diffusissima degli spagnoli che per passare una serata in compagnia (serata per lo più alcolica ça va sans dire) iniziano a girare per bar ordinando da bere e cibandosi di tapas, ma vi assicuro che non lo fanno con nessun fine gourmet.

Tapeo a parte, la tapa normalmente viene associata all’aperitivo: verso sera o prima di pranzo per combattere il caldo, si entra in un locale, ci si siede (solitamente al bancone), si ordina da bere e il cameriere puntualmente chiederà “cosa volete come tapa?” e guardando le varie alternative solitamente esposte dietro ad una vetrina si potrà scegliere. Spesso in Andalusia, nei posti tradizionali o meno turistici, la tapa è già inclusa nel prezzo della bevanda.

La ruta de la tapa

Sempre più spesso, in concomitanza di ricorrenze o feste di paese, qui in Andalusia si è soliti organizzare la Ruta de la Tapa. Un percorso alcolico/gastronomico tra i vari bar che per l’occasione offrono una tapa studiata ad hoc. Ai partecipanti della Ruta viene fornita una scheda con tutti i bar che vi partecipano. Ad ogni tapa consumata viene apposto un timbro del rispettivo bar. I coraggiosi che terminano con la scheda tutta timbrata avranno diritto ad un premio e potranno anche dare un voto alla tapa migliore.

Capirai quindi perché mi infastidisco (sono una persona dal fastidio facile) quando vedo ristoranti che per attrarre l’attenzione dei turisti scrivono tapas dappertutto e poi servono tapas in piatti da portata (facendoli pagare di conseguenza) e snaturando totalmente questa tradizione iberica.

Quali sono le tapas spagnole migliori per un aperitivo?

Qui la mia personalissima top 5 delle tapas spagnole:

1. Pipirrana de pulpo: un’insalatina di polipo, cipolla, pomodoro e peperone tagliata a quadrettini piccolissimi e condita con olio di oliva.
2. Caracoles: le lumache, di solito cucinate in una salsa di mandorle e spezie e servite in una ciotolina di terracotta. Scarpetta finale obbligatoria.
3. Montadito de presa de pringà: il montadito è un piccolo paninetto farcito che si mangia in uno, massimo due bocconi. Io amo quello con la presa (una bistecchina di maiale molto saporita) e quello con il pringà (carne stufata e sfilacciata).
4. Jamon y aceitunas: intramontabile la tapa di prosciutto crudo (meglio se iberico) tagliato con il coltello e servito su di una fettina di pane accompagnata da olive.
5. Tortilla de patatas: comfort food per eccellenza, la frittata di patate spagnola è alta, saporita e con un interno un po’ cremoso.

Concludendo

Potrei continuare, ma vista l’ora potrebbe essere davvero pericoloso. Ora però sono curiosa di sapere cosa ne pensi tu delle tapas spagnole e quali sono le tue tapas preferite.

PS. Non farti spaventare dal mio integralismo nei confronti delle tapas, ti rispetterò anche se confesserai di consumare interi pranzi/cene a base di tapas: quando si è in viaggio tutto (o quasi) è consentito!

Oltre alla tapas, conosci il menù del dia? Si tratta di un ottimo modo per mangiare low cost in Andalusia! Entrambe queste tradizioni culinarie devono per forza essere accompagnate da una delle numerose birre spagnole.

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